Glaces, sorbets et desserts d’été

Les desserts d’été sont le plus souvent inavouables, avec parfois une pointe d’indécence liée à la rareté de l’été ! Après une année d’attente, l’été semble effectivement donner un signal subtil à l’envie de satisfaire les plaisirs les plus inavouables, voire des plaisirs inaccessibles en dehors de cette période estivale.

Desserts d’été de saison

Il est vrai que parmi les desserts d’été, beaucoup tournent autour du fruit, et les fruits étant meilleurs lorsqu’ils sont de saison, l’été est propice aux desserts ensoleillés : fraises, framboises, mures, et autres fruits rouges, pêches et pamplemousses, et autres fruits colorés…

Le vacherin fait également parti des desserts d’été préférés des français. Rien de surprenant pour ce gâteau qui mélange le plaisir de la glace vanille et du coulis aux fruits rouges. Surprenant toutefois, car la meringue est une douceur plutôt élitiste. Sans aucun doute, j’attends vos opinions sur le sujet, c’est ce mariage du coulis d’été à la glace vanille, mais quoi de la glace vanille ou des fruits rouges vous fait craquer ?

La glace vanille est parmi les glaces, la préférence estivale. Etrange ou classique ? Tant de parfums délicieux s’offrent à notre gourmandise, tantôt avec les fruits du soleil, tantôt un mélange de sucré-salé… Comment est-il possible que la glace vanille domine le marché des glaces ?!

Le mariage du sucré et du salé, est des plus marqué avec le chocolat macadamia, le sabayon cerise, mais aussi la papaye avec du piment. Je persiste : étonnant. Pour les fruits de saisons par exemple, faites un petit tour vers Mr Fraicolo.

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Les glaces bien sûr !

Les glaces ont le mérite d’être un dessert quotidien, ou l’inconvénient, pour celles qui pêchent par gourmandise, comme moi, hi, hi. L’été représente environ 70 % des ventes de glaces (je suppose que décembre est à hauteur de 20 % en raison des fêtes de Noël et de fin d’année), ce qui suggère un besoin de se rafraîchir et un relâchement durant les vacances qui signifient plaisir glacé.

Quel bonheur ce plaisir glacé ! Vous déambulez dans les petites rues d’un village ou d’une ville touristique, et là, vous arrivez nez à nez avec un petit marchand de glaces italiennes… Hum… d’où vient cette émotion émerveillée de voir ces glaces couler devant nos yeux, s’entortiller dans un cornet que nous allons délicieusement croquer du bout des doigts ?< /p>

Les desserts bio, évidemment…

Et le bio dans cela ? Un dessert bio n’est-il pas plus goûteux, moins néfaste pour la santé, meilleur pour la gourmandise et l’environnement ? Le lait est l’ingrédient le plus utilisé dans un dessert d’été, que ce soit un gâteau, comme le vacherin, ou les glaces. Un lait biologique est donc vraiment important, car un bon dessert est avant tout un dessert confectionné avec de bons ingrédients de base. Pareillement pour les œufs qu’il convient de préférer bio, sans parler de la qualité gustative des fruits biologiques !

On a testé

Je me souviens être en vacances au Portugal, et prendre part à une fête organisée en faveur des produits biologiques sur une place typique de Lisbonne. Il y avait un marchand de glaces artisanales biologiques, et j’ai goûté debout 3 boules de glaces, gourmandises et chaleur obligent ! Mon pas s’est arrêté, comme pour me concentrer davantage sur l’événement qui se produisait en bouche : une saveur hors du commun.

Mon geste se faisait répétitif de la main droite qui allait et venait du pot de glaces bio à mes lèvres puis au palais. D’abord à mes lèvres, geste sensuel ou simplement une gourmandise tactile, puis l’explosion du goût que l’on ne peut retrouver que dans un fruit biologique et des glaces bio. C’est que dans une glace biologique, il n’y a pas de colorant, il n’y a pas d’aromes artificiels, pas d’exhausteurs de goût.

Du bio, du naturel, rien que du naturel. Pour les français, revenons chez nous, je vous invite à faire votre marché biologique chez Le Petit Candide, à la fois bio ou naturel et artisanal ; je vous le recommande.

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Dessert bio solidaire ?

Ce plaisir biologique se retrouve chez les industriels, qui font plus de chiffres d’affaires qu’un artisan glacier bio, c’est certain. J’aime la philosophie de la plupart de ces industriels à façon biologique, qui confectionnent ou créent (si, si) des desserts d’été bio, et qui reversent une partie de leurs bénéfices à des associations luttant pour un développement durable.

S’agissant, de reverser de l’argent, je vous rappelle que votre site ecofeminin.com vous donne droit à un cashback sur tous vos achats : comme quoi le commerce équitable peut bénéficier tant aux producteurs qu’aux consommateurs… !

Il semble inconcevable à beaucoup de personnes d’associer la nécessité de déguster un dessert d’été ou des glaces avec l’alimentation biologique, considérant cela comme un luxe inutile. Pourtant, l’importance du bio, notamment dans les glaces, tient à la présence du lait. Les filières biologiques ont créé des groupes d’éleveurs laitiers bio en partenariat avec des organisations s’inscrivant dans une démarche soutenue de développement durable, voire de commerce équitable pour certains produits. A ce jour, j’ai conscience à chaque bouchée de gâteaux et à chaque plaisir glacé, que je participe à un but élevé qui se partage entre sauvetage et respect, tant de l’humain que de le Terre.