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Marché de saison par la Fondation Nicolas Hulot

automne Nicolas Hulot

Un automne de saveurs pour nos enfants

En partenariat avec la Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l’Homme, le magazine Nouveau Consommateur propose à chaque parution cette rubrique : « Le marché de saison »… La blette et la pomme sont à l’honneur…
Par Sandra Gautier et l’équipe de la Fondation



La blette  *

Beta vulgaris (Chénopodiacées)

Un peu d’histoire
Elle est cultivée pour ses feuilles ou pour ses côtes (cardes). Elle appartient à la même famille que l’épinard, la betterave, le quinoa. Originaire d’Europe méridionale, on la connaît depuis l’Antiquité : les Romains font mention de ses propriétés culinaires et médicales. Sa culture s’est développée au Moyen Age, où elle entre parmi les ingrédients de la « porée », une soupe constituée également de poireaux. Son nom varie selon les régions : blette, bette, poirée, joutte, carde… Fort prisée au XIXe siècle, il en existait une dizaine de variétés cultivées. Considérée comme un « légume du pauvre », elle est tombée dans l’oubli.

Santé :
Les blettes contiennent des anti-oxydants (bétalaïnes, flavonoïdes). C’est une riche source de minéraux (magnésium, fer, manganèse, cuivre), quand elle est bouillie, et de vitamines (provitamine A)


La pomme  *

Malus pumila L. (Rosacée)

Un peu d’histoire
Son nom vient du latin pomum, qui signifie fruit. Présente sur les plateaux d’Anatolie, elle était déjà consommée au néolithique. Les Grecs en distinguaient six variétés, les Romains enrichirent cette diversité et il en existe à l’heure actuelle plusieurs milliers de variétés.
D’un point de vue biologique, le « fruit » du pommier est la zone qui entoure le trognon, le reste de la pomme provenant en réalité du réceptacle floral qui s’est développé.

Santé :

Bonne source d’antioxydants (composés phénoliques et flavonoïdes), surtout sa peau, et de fibres alimentaires et de pectine, c’est également une bonne source de vitamine C.


5 bonnes raisons pour cuisiner bio avec ses enfants

Cuisiner bio

1. La cuisine est une activité ludique que nous pouvons pratiquer avec nos enfants. Et c’est une occasion de les familiariser avec certaines règles de sécurité : s’éloigner du four, ne pas s’approcher des casseroles chaudes, ne pas toucher aux couteaux…

2. C’est aussi l’occasion pour eux d’apprendre d’où viennent les aliments. C’est essentiel pour aimer la cuisine. En choisissant des fruits et des légumes de saison issus d’agriculture locale et biologique, on les habitue aux notions d’écologie, au respect de la Terre et à la biodiversité.
Vous apprendrez ainsi à votre enfant à être responsable et il sera plus tard un adulte conscient de son impact sur la nature et sur notre santé.

3. Il y a aussi la fierté pour les tout-petits comme pour les plus grands de mettre la main à la pâte, de participer à une création… « C’est moi qui l’ai fait ! »…  Et n’hésitez pas à faire vos courses avec eux… Du marché à l’assiette, l’enfant peut apprécier toutes les transformations…

4. Choisissez une recette simple et savoureuse. Pensez à des recettes qui ne découragent pas l’enfant par leur complication. L’important est d’apprendre en s’amusant.

5. Une fois l’œuvre accomplie… vient le temps divin de la dégustation. C’est le moment de présenter avec les enfants les choses dans les règles de l’art. Sortez une belle vaisselle et partagez !

* Sources : FNH.
Extrait de « Marché de saison : Un automne de saveurs pour nos enfants » (Magazine Nouveau Consommateur N° 31 Octobre – Novembre 2009)
Photo : © ChantalS Fotolia


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